Volver
Restorán en Ushuaia desde 1988
La casa más antigua de la ciudad, levantada en 1896 frente al puerto. Centolla del canal, merluza negra y carnes maduradas.
No vendemos salmón de criadero.
Lo que sale del mar en esta casa sale del canal Beagle. Es más caro y hay días que no hay. Preferimos que no haya.
La carta
Cocina de Lino Gómez Adillón
Del mar austral
Sopa de los Canoeros
Una de las entradas clásicas de la casa.
Centolla natural · Centollón
Producto fueguino, servido al natural.
Centolla viva fresh
King crab fresco, según tamaño y disponibilidad.
Merluza negra grillé
Pesca salvaje de la Patagonia.
Tiradito de merluza negra
Merluza negra fresca, cortada en láminas.
Ceviche de Puta Madre y sus Amigos
Ceviche de pesca salvaje del sur del país.
Carnes premium y cocina de la casa
Chuletón madurado
Carne patagónica envejecida en seco y con maduración controlada.
Hereford puro pasto
Carne premium de la Patagonia.
Aberdeen Angus sin hueso
Selección premium de la Pampa.
Hamburguesa premium
Elaborada con carne seleccionada.
Tallarines con mejillones
Una especialidad de la cocina de la casa.
Mundo vegetariano
La propuesta vegetariana de la carta.
La carta completa y los precios del día están en el salón. Consultanos por WhatsApp si necesitás algo antes de venir.
Lino Gómez Adillón
Cocinero autodidacta, fundador de Volver
Lino llegó a Ushuaia desde San Juan en 1982. El trabajo que lo esperaba nunca llegó, pero Tierra del Fuego se convirtió en el lugar que eligió para vivir. Cocinero autodidacta, en 1988 abrió Volver en una de las casas históricas de la ciudad.
Fue pionero en llevar a la mesa productos del canal Beagle con una cocina que busca intervenirlos lo menos posible. Esa misma filosofía lo convirtió en una de las voces que defienden el canal y sus recursos frente a la salmonicultura industrial.
La casa
Sitio histórico de 1896
Las paredes
Están empapeladas con diarios de los años cuarenta. Alrededor hay tocadiscos, máquinas de escribir, redes de pescador y camisetas de rugby que fue dejando la gente. Una cocina económica hace de estufa.
Las ventanas
Dan al puerto y al canal Beagle. Son pocas las mesas que las tienen, así que pedila cuando reserves.
Cómo llegar
Frente al puerto, en pleno centro
Dirección
Av. Maipú 37
V9410 Ushuaia
Tierra del Fuego, Argentina
Horarios
Martes a sábado
12 a 14:30 y 19 a 23
Domingo, solo cena
Lunes cerrado
Servicio de mesa: $— por persona. Está indicado en la carta y aparece detallado en la cuenta.